Кавказские блюда

Свинина свининой, но все-таки для кавказских блюд лучше использовать баранину (Австралия, Новая Зеландия) и телятину (Голландия, Новая Зеландия).

- Блюда из молодого барашка и телятины в наши дни можно найти в меню практически любого уважающего себя ресторана, особенно если он специализируется на блюдах кавказской кухни, - говорит коммерческий директор компании «Глобал Фудс» Ольга Авдукова.

На сегодняшний день главными поставщиками ягнятины являются Новая Зеландия и Австралия. Новая Зеландия - мировой лидер среди стран-поставщиков ягнятины.

Качество мяса достигается за счет особых условий выращивания и вскармливания скота. К первой категории (молочная ягнятина) относится мясо особей, которые на протяжении всей жизни питались материнским молоком. Их возраст не превышает 4 месяцев. Далее идет молодой барашек (от 1 года) и взрослый баран (от 2 лет). Мясо молочных ягнят считается самым вкусным.

- Идеальный вариант для настоящего кавказского шашлыка - корейка на кости, которая на 80% состоит из нежного бескостного мяса, а на 20% приходится аппетитная серповидная косточка, - отмечает Гарик Маргарян. - Прелесть этого блюда, помимо вкуса, заключается в том, что косточку удобно держать в руках, и оно очень красиво обыгрывается при подаче.